02 Ago Prevencion de riesgos en el sector hostelero en temporada alta

El carácter estacional de los empleos de hostelería obligan a extremar la seguridad laboral para los empleos de este sector en verano

Tres son los factores principales que convierten la hostelería en uno de los sectores más expuestos a accidentes y lesiones laborales en verano. Estos factores son: la temporalidad del empleo, la precariedad salarial y la baja cualificación de los empleados. En verano aumentan las contrataciones en el sector turístico, y por tanto en la hostelería. Se estima que más de 1,4 millones de contratos laborales que se generarán en la campaña de verano en nuestro país corresponden al sector turístico, basándonos en los datos del informe de Adecco. Según los datos de este informe, cocineros, ayudantes de cocina, animadores, repartidores, camareros de piso, mozos y socorristas serán los perfiles más demandados.

Este aumento de contrataciones se nota más en las zonas turísticas y costeras debido a la gran afluencias de turistas. Éste es el caso de Menorca. Por eso, ante este aumento es aconsejable prestar especial atención a la formación, tanto de trabajadores como de la empresa. La formación adquiere un carácter imprescindible para evitar o reducir la siniestralidad laboral en la hostelería.

Riesgos específicos de la hostelería

Vamos a especificar los riesgos generales que afectan a los diferentes puestos del sector hostelero:

Riesgos de seguridad en el sector hostelero

Los riesgos relativos a la seguridad en la hostelería son comunes y afectan a la mayoría de actividades. Por tanto, tanto personal de cocina, como de limpieza, camareros, personal de recepción, camareros de piso, etc. se ven a expuestos a este tipo de riesgos. Los riesgos de seguridad más comunes a los que se enfrentan los trabajadores de hostelería son:

• Caídas de los trabajadores tanto a nivel del suelo como a distinto nivel, como puede ser el caso de trabajos de limpieza o mantenimiento en altura
• Caída de objetos durante su manipulación
• Golpes
• Cortes
• Explosiones
• Proyecciones y chispas
• Contactos eléctricos ya sean directos o indirectos
• Quemaduras por contactos térmicos o proyección de comidas o líquidos calientes
• Atrapamientos y/o aplastamientos
• Accidentes in itinere
• Agresiones

Riesgos higiénicos en la hostelería

• Contactos biológicos al manipular productos y carnes crudas  y/o durante la limpieza de aseos
• Exposición a contactos químicos durante la utilización de productos de limpieza
• Contaminación acústica o exposición al ruido procedente del movimiento de vajilla, cubiertos, botellas,, etc. y debido a la charlas de los clientes
• Exposición a temperaturas elevadas, especialmente en la zona de cocina.
• Exposición a bajas temperaturas, en los locales del sector que disponen de cámaras frigoríficas

Riesgos ergonómicos en el sector de la hostelería

Este tipo de riesgos son los que más bajas laborales provocan en este sector. Los riesgos ergonómicos vienen relacionados con:

• Posturas forzadas
• Sobreesfuerzos
• Movimientos repetitivos
• Disconfort térmico

Riesgos psicosociales en el sector hostelero

Para esta clasificación, vamos a basarnos en la definición de los factores psicosciales realizada por el Comité Mixto de la OIT y la OMS:

<<aquellas condiciones presentes en una situación de trabajo, relacionadas con la organización, el contenido y la realización del trabajo, susceptibles de afectar tanto al bienestar y a la salud (física, psíquica o social) de los trabajadores como el desarrollo del trabajo. >>

Por su parte, la OMS clasifica en dos los factores que influyen en las condiciones laborales y repercuten en los riesgos psicosociales de los trabajadores. Estos factores son el tipo de trabajo que desempeñe el trabajador y las condiciones y organización de dicho trabajo. Dentro de las condiciones y organización del trabajo se influyen el tamaño de la empresa, la comunicación laboral, el estilo de mando, la duración de la jornada, los tiempos de descanso y el tipo de jornada. Ya hablamos en su momento de los aspectos psicosociales que afectan a los camareros de piso o kellys.

Así, los riesgos psicosociales más comunes en el sector de la hostelería son los siguientes:

Estrés laboral

El estrés laboral suele ser producido por diferentes situaciones a las que se enfrentan los trabajadores de hostelería:

• Trabajas por turnos partidos o cambios imprevistos de horarios
• Conflictos de rol, al no estar bien definidas las tareas de cada empleado
• Inestabilidad laboral en el sector (carácter estacional y elevada contratación temporal)
• Impaciencia de los clientes, que puede traducirse en conflictos con el empleado
• Existencia de picos de trabajo en determinadas franjas horarias

Carga mental

Este riesgo está determinado por la cantidad y el tipo de información que debe manejarse en un puesto de trabajo. Puede definirse por la cantidad de esfuerzo deliberado que precisa la consecución de un resultado concreto, en función de la información disponible. La cantidad de información y el sentimiento de responsabilidad, el tratamiento de datos de importancia, etc. pueden provocar sensación de sobrecarga mental, que se traduce en un elevado cansancio,  dolores de cabeza,… lo cual reduciría considerablemente en el rendimiento del trabajador y por tanto la productividad.

Violencia laboral

La inconformidad de algunos clientes puede concluir en conflictos con los trabajadores. Estos conflictos pueden llegar a culminarse con agresiones. No obstante, el concepto de violencia va más allá de la agresión física (golpes, empujones,… ), sino que también comprende otras conductas hacia los trabajadores como:

• Conductas verbales o físicas amenazantes
• Actos intimidatorios
• Conductas abusivas y acusantes

Si bien es verdad que el riesgo más habitual son los abusos y agresiones verbales y las amenazas.

En definitiva, los trabajadores del sector hostelero, como todos, esta expuesto a riesgos laborales en el desempeño de sus funciones. Resulta importante prestar especial atención a estos riesgos en temporadas altas como la de verano, pues la exposición es mayor.